Pezzente della Montagna Materana
Salume Tipico Presidio ”Slow Food”
Produttore consigliato Sapori Mediterranei

L’esaltazione della semplicità per la sua produzione si utilizzano i tagli meno nobili del suino, tagliate a grana grossa secondo i dettami della tradizione, mescolate a sale, peperone dolce macinato e semi di finocchietto selvatico di montagna e aglio fresco in quantità sapientemente dosate.
Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie, tutte ben distinguibili.
Al palato si presenta morbido, dal gusto armonico e ben equilibrato.
Il processo di lavorazione del Pezzente si effettua in quattro fasi:
1) inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione;
2) segue poi l’impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie;
3) l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni;
4) segue infine il periodo di stagionatura che dura circa un mese.